:: Rocío Lara ::

La forma en que nos alimentamos ha sido fundamental en la evolución de la especie humana. Somos lo que comemos y cómo lo comemos. Desde los orígenes de la especie, la comida ha sido un elemento vital para el desarrollo, tanto biológico como social. Varias teorías científicas determinan que la incorporación de la carne cruda permitió un gran salto evolutivo en nuestra especie. Cuando los homínidos dejaron atrás los árboles para vivir en la sabana varió su alimentación compuesta principalmente por frutos, semillas, hojas e insectos que les aportaban muy pocas calorías y les obligaba a realizar muchas comidas al día, destinando buena parte de la energía a buscar estos alimentos. En este proceso de adaptación también descubrieron que la superficie terrestre escondía tubérculos y raíces mucho más nutritivas. No obstante, el mayor hallazgo vino de la mano de la manipulación (cocción) de la carne cruda. Al ser más digerible, el intestino se redujo y se desarrollaron más otros órganos como el cerebro. Fue así como la comida permitió aumentar otras habilidades: cocinar se convirtió en un trabajo en equipo – se crearon roles -, potenció el establecimiento de lazos entre los miembros y formó parte del legado cultural entre generaciones. Precisamente, esta dimensión cultural en la comida, nos diferencia de los animales, puesto que para ellos es más un trámite biológico que una práctica social.

Otro aspecto a tener en cuenta fue la creación de herramientas para la manipulación, conservación y preparación de los alimentos. Es en esta época donde se produjeron herramientas tales como cuchillos y morteros que se siguen usando en la actualidad. Naturaleza, biología y tecnología ya empezaron a relacionarse antes del Paleolítico.

Pero la comida, y el acto cultural de comer en sí, ha variado mucho en la última década. Y ha cambiado en parte porque se ha creado una clima de desconfianza y amenaza alrededor de las opciones que tenemos a la hora de comer. ¿Cuál ha sido el papel de la ciencia en la generación de este clima? Su rol se ha representado a través de la nutrición que se define como “ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades”

Así, la comida pierde la concepción de ritual social necesario y el foco gira hacia el nutriente: la mínima expresión. Muchos tenemos el privilegio de comer varias veces al día, nos relacionamos con la comida, la manipulamos, socializamos en torno a ella… pero lo que no todos sabemos, o al menos en muchas ocasiones no somos conscientes, es que detrás de un tema tan familiar, existen multitud de teorías, industrias, políticas e ideologías.

Cifras astronómicas (billones de dólares anuales) se destinan para la producción de alimentos manufacturados que pasan por productos saludables. La ingeniería genética ha entrado con fuerza manipulando directamente secuencias de ADN para mejorar, aparentemente, la productividad de los cultivos. El principal problema radica en la falta de información y en el establecimiento de un negocio colosal fundamentado en el márketing, la industria alimentaria y la tendencia a la expertización del comer.

La comida como tema recurrente en el Arte.

Platón, en el 380 A.C escribió “El banquete”, un diálogo que versa principalmente sobre el amor. El título de esta gran obra literaria no es gratuito, pues la escena se desarrolla en el banquete organizado por Agatón para conmemorar su victoria en la fiesta de Leneas. La comida como lugar de reunión y celebración, en torno a la que se van desencadenando diferentes pensamientos acerca de la naturaleza del amor, la verdad y lo sublime.

Hace un par de décadas se ha situado en una posición preferente dentro de la intersección entre arte contemporáneo y biotecnología. La opacidad en la información, anteriormente mencionada, es utilizada por muchos artistas para evidenciar cómo las industrias agroalimentarias están perturbando nuestra salud a través de algo tan fundamental como es la alimentación.

Asimismo, la comida aparece como un motivo importante en las creaciones, a través de las cuales analizar las relaciones humano/animal y cuestiones políticas vinculadas al desarrollo tecnológico. Crear, documentar los procesos, experimentar y consumir los alimentos se convierten en acciones críticas cuando se descontextualizan de la práctica cotidiana.

Un gran ejemplo es el colectivo artístico Critical Art Esemble (CAE) que trabaja con diferentes especialidades: desde el diseño gráfico hasta la performance, pasando por el diseño web, la fotografía, el vídeo o el texto. En todas sus intervenciones está muy presente la exploración de la confluencia entre teoría crítica, tecnología y activismo político. Uno de los temas que se repiten en el devenir de sus creaciones es precisamente el de la modificación genética de alimentos como obra de la cultura global y autoritaria.

Bioart, conjunto de trabajos artísticos que utilizan la biología como fuente, y llevan al público a diferentes situaciones en las que se demanda un cuestionamiento ético. Una lucha contra la imposición de una cultura dominante del comer que deriva del “american way of live”.

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